Rau xanh, từ ngàn xưa đã là thức ăn không thể thiếu của con người. Khi xã hội càng phát triển thì mức tiêu thụ rau càng nhiều và càng phải cung cấp rau đều đặn, đầy đủ các chủng loại. Do vậy, người sản xuất cần phải trồng rau quanh năm. Tuy nhiên, thời tiết khí hậu gây rất nhiều khó khăn, cản trở cho việc sản xuất rau. Nếu ta coi mùa khô, với vụ Đông Xuân là chính vụ, hầu hết các loại rau đều phát triển tốt, năng suất cao thì mùa mưa, hầu hết các loại rau đều phát triển kém hơn, năng suất thấp hơn. Ta gọi rau mùa mưa là rau trái vụ.

Để góp phần phát triển rau trái vụ, liên tục trong những năm gần đây, Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp miền Nam, được sự giúp đỡ của Trung tâm Nghiên cứu Rau đậu châu A (AVRDC), trực tiếp là Trung tâm vùng (ARC), và sự tài trợ của Tổ chức Hợp tác phát triển Thụy Sĩ (SDC) đã tổ chức nhiều Hội thảo trao đổi kỹ thuật và kinh nghiệm trồng rau trái vụ. Các hội thảo đã tập hợp được cán bộ kỹ thuật và đông đảo bà con nông dân từ Thanh Hóa vào đến Cà Mau. Thông qua Hội thảo và thực tế sản xuất, nhiều kỹ thuật và kinh nghiệm quý đã được chúng tôi tập hợp. Mỗi kinh nghiệm là sự dày công sáng tạo của nông dân, trong đó kết hợp nhuần nhuyễn kỹ thuật chung và kinh nghiệm riêng. Chính vì vậy đã nảy sinh trong chúng tôi ý tưởng biên soạn, chỉnh lý lại cho phù hợp, nhất là các khía cạnh về an toàn nông sản để giới thiệu rộng rãi cho bà con nông dân. Sau khi trao đổi với tiến sỹ Meisaku Koizumi, Giám đốc trung tâm vùng châu Á (ARC), Trung tâm nghiên cứu và phát triển rau, đậu châu A (AVRDC), được ông khuyến khích và giúp đỡ, chúng tôi đã tiến hành thực hiện tập sách này.